Decouvrez Christine Stanovic

Consultante indépendante et experte en restauration collective.

« La cuisine c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et les femmes pour le plaisir des autres »

Bernard Loiseau

Très tôt, Christine a voulu s’orienter vers et autour de l’alimentaire, d’abord dans les métiers de la viande. Elle a effectué ses Classes prépa dans les grandes écoles puis l’IUP et poursuivant son parcours universitaire, elles se professionnalise et devient ingénieur maitre en biotechnologie agroalimentaire.

« L’aspect alimentaire regroupe pas mal de choses qui me parlent et qui peuvent être appliquées à nous même. C’est ma sensibilisation personnelle à la nutrition qui a renforcé ma vision »,

Salariée consultante dans un gros cabinet, puis dans la restauration et la conception et pose de cuisine. De poste en poste, portant beaucoup d’intérêts à la restauration collective tant par l’aspect social qu’économique, elle a voulu travailler en externe et à son compte depuis début 2020.

« La réceptivité du public dans les écoles est différente car les enfants sont plus motivés par les actions de gaspillage alimentaire et le tri que les entreprises en général. Le contrôle des menus dans les cantines, donner des conseils dans la répartition des menus du coup appliqué à nous même fait partie de la transmission naturelle à nos enfants. »

Depuis 11 ans qu’elle exerce ce métier et depuis 2 ans sur la commune de Tournefeuille, elle est l’intermédiaire entre clients et fournisseurs. Son contrôle d’hygiène de l’alimentation est très strict et Christine prodigue ses services dans les écoles privées, universitaire, hôpitaux, EHPAD, centres de formation et allie grammage et prix afin de faire des économies et d’éviter le gaspillage.

Généraliste de la qualité et de la production alimentaire, Christine accompagne les collectivités publiques ou privés pour piloter leurs projets en restauration collective, étude économique par exemple, juridique, technique, définition des besoins, mise en place ou contrat existant, comment améliorer les relations entre acheteur et fournisseurs sur le long terme. Elle compare les fournisseurs permettant un choix sur mesure en fourniture alimentaire dédiée bio et qualitative, elle contrôle le métier de cuisiner et veille au respect des prérogatives en lien avec la réglementation.

« Je ne suis pas là pour lui dire comment cuire les aliments, c’est son métier, mais comment gérer les approvisionnements, je fais la médiation entre les services, savoir parler argent et gestion aux opérationnels et parler cuisine aux gestionnaires. »

La rédaction du cahier des charges : bio, frais, local, liste des courses, budget, revoir exigences, négocier et suivre, veiller au respect des contrats, médiation entre demande et fourniture, limiter et améliorer les coûts, temps et livraisons, retard … pourquoi ? utilisation matériel, propreté, vérifier le cours des produits qui varient d’une année sur l’autre, savoir contrôler les menus et les varier, savoir équilibrer et prévoir les budgets, tel est le métier de Christine…

« Avoir dans mon assiette ce qui correspond à la demande de celui qui va le manger est pour moi un retour aux vraies valeurs. »

REST AMI : Rest Assistance à Maitrise d’Idées : avoir des idées pour remplir les assiettes des enfants.

Christine a vu l’association MIT sur internet et a décidé d’adhérer car il est important de faire vivre les commerces et de maintenir l’activité en centre-ville plutôt que dans les centres commerciaux.

Vous pouvez retrouver Christine Stanovic sur son site https://restami.fr/